食隨‧知味

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味薌炸醬麵
地址：宜蘭縣宜蘭市復興路二段168號
時間：五至一 11:00-21:00(二三四公休)
電話：0915715324

又來到了背山望海的宜蘭，在這清新多雨的城鎮，絕不能錯過的特色小吃是麻醬麵與帶有蝦皮味的餛飩湯。不知出何原因，宜蘭的乾麵特別特別的好吃，麻醬是他們的強項，與別的縣市麵店不同，他們鮮少走切小菜滷味來提高客單價的這條路線，反而將主力全心全意放在製作麵食上，大部分都會搭配一碗餛飩湯、魚丸或貢丸湯來吃食。湯品大骨熬製並輔以蝦皮，灑點油蔥芹菜，簡單純粹，清香宜人，尾韻又鮮味無窮。所謂清湯掛麵便是如此，平凡卻深刻的在每個人的內心深處留下一道懸念。

這次特地上來宜蘭結婚周年紀念小旅行。來時路上在台北中午有與朋友短暫會面，朋友問起待會我們午餐要吃什麼好料，老公答：吃麻醬麵。朋友聽到愕然了一會，覺得我們千里迢迢北上來宜蘭卻只是要吃麵，轉而笑說：要吃麵這裡隔壁有一家還不錯。老公回答了好幾聲不要，堅持說要到宜蘭吃麵。由此可知，宜蘭的麵多不一般。我們不是為了想吃「麵」，而是為了吃「宜蘭的麵」。

以往我們都是吃大麵章，這次我們想開發下新店，這家味薌麵店位於文化中心對面，整個門面由鐵皮屋搭建，屬半開放式的空間，據說開了將近30年，似乎也是個深藏不露的狠角色。

在此打個岔，在麵攤前面有一攤紅豆餅，該間紅豆餅2顆10元。在吃完麵之後，老公嘴饞買了兩顆，一奶油一蘿蔔絲。 外皮宛如破爛的皮鞋底，蘿蔔絲軟爛、奶油帶著奇異的冬瓜味，這樣的味道超越了我對紅豆餅的想像。

回到麵食，麵食是美好的無庸置疑。

麻醬麵
味薌的麵體是細麵，但細而不軟，滑順有彈性，且每口都能均勻的扒附到醬汁，口口都是麻醬香氣。麻醬屬吃起來清爽不厚重的類型，醬汁細綿香濃，尾韻附帶有一點點花生味，滿嘴生香。

炸醬麵
乍看下炸醬麵與麻醬麵看起來無什差異，但實際吃起來比麻醬麵更為鹹香，香氣迸烈，口味也更厚重些，若是喜歡重口的可以試試這道也很不錯，不過沒有豆干相配。因為炸醬麵不是我的餐點，我只有小嘗一口且個人是麻醬派的，所以無法詳細敘說，但老公是喜愛炸醬麵之人，據他說是很好吃。

辣椒
桌上有附辣椒醬，味薌的辣椒是屬於辣椒油的，底下的豆瓣醬是混淆視聽，只要摻一咪咪就很辣，想加辣的須斟酌。吃麵怎能少了辣椒呢？若不是個人身體因素，不然我也好想吃辣醬。

餛飩湯
說到味薌的餛飩湯，比之他的麵是更為出名。一碗賣30元的餛飩湯，餛飩幾乎占滿了整碗，這性價比很驚人。

餛飩也是現包現煮的，每粒皮薄如蟬翼，肉餡飽滿，皺褶姣好，形狀有點類似扁食。輕輕一口咬下，絞肉餡很柔嫩，與帶有蝦皮味的湯一同吃食，鮮美之餘還有點點細碎的芹菜粒與油蔥粒來提升層次，無論是一口吃湯一口吃麵，或是先吃完麵再吃湯，兩者搭配都會滋味無窮，真是神奇的美妙組合。

貓耳朵

原先以為貓耳朵是類似麵疙瘩，因為好奇而點了一份，沒想到味薌的貓耳朵就是貓耳形狀的水晶餃。

裏頭內餡是剁碎的筍絲與肉末混合，也是秉持一貫清淡的調味風格，但這樣清淡的調味在這厚重的皮裡便不怎麼適用了。

總結：宜蘭的麵食真的好令人驚豔，在這樣一攤平凡的街邊麵攤，卻能吃到如此清雅細膩的美食。有時候最頂尖的佳餚並不在餐館中，反而是在坊間小吃裡。一份看似簡單的料理，反覆的揣摩每個眉角，一絲一微製作到精細，便造就了絕世珍饈。
味薌是屬於較清淡而有味的麵店，湯頭比起大麵章恬淡但似乎更協調自然一些，油蔥味較淡，餛飩表現優異。
宜蘭這麼多家麵，真的很難述說誰高誰下，就像環肥燕瘦，風味姿態不同，各有其所愛，就像彰化爌肉飯、嘉義火雞肉飯、台南牛肉湯一樣，真的要親自一一走訪，才能知曉自己真愛是哪一間麵呢。